Thu hoạch trứng cá tầm ở Israel
Đánh giá bài viết(Thủy sản Việt Nam) - Với những thực khách yêu mến tinh hoa ẩm thực hẳn sẽ không bỏ lỡ cơ hội được nếm món trứng cá tầm, bởi đây là một trong những món ăn xa xỉ bậc nhất thế giới. Loại trứng cá đắt và phổ biến nhất chính là trứng của loài cá tầm Beluga (cá tầm trắng) với giá 5.000 - 8.000 USD/kg (khoảng 120 - 170 triệu VND).
Để có mức giá “khủng” như vậy, quy trình thu hoạch trứng cá tầm cũng không hề đơn giản. Tùy theo từng trại nuôi, cá tầm cái hoặc bị giết trước khi lấy trứng hoặc dùng một kỹ thuật đặc biệt để lấy trứng ra mà không phải giết cá. Đầu tiên, cá tầm được quét qua máy siêu âm để kiểm tra xem độ chín của trứng. Khi buồng trứng được lấy ra sẽ đặt trên rổ bằng kim loại để tách nhớt và loại bỏ máu. Tiếp theo là bước muối trứng. Lượng muối được sử dụng chỉ được phép bằng 3,5% khối lượng trứng cá. Lượng muối này sẽ giúp làm nổi bật hương vị trứng cá một cách tối đa, đồng thời giúp vỏ trứng cá cứng hơn, tăng thời gian bảo quản.
Công nhân bắt con cá tầm cái từ ao vận chuyển đến nhà
máy chế biến ở Kibbutz Dan, Israel
Một cá tầm cái có thể mang nhiều hơn 2 kg trứng trong bụng
Một nhà sinh học biển Isarael sử dụng công cụ đặc biệt để kiểm tra trứng cá
Cá được giết mổ trong phòng vô trùng, sau đó làm sạch trước khi lấy trứng
Việc lấy trứng phải thật nhẹ nhàng bằng cách lấy buồng trứng phía dưới buồng trứng, giật đứt hẳn cuống ra
Sau khi thu hoạch, buồng trứng được chà nhẹ lên những tấm lưới sắt để phân tách trứng
Hàng nghìn trứng cá nhỏ tạo thành hơn 2 kg trứng từ một con cá tầm cái
Một hộp trứng cá muối thường có giá bán lẻ khoảng 140 USD
Các tin mới nhất
Các tin cũ cùng mục
- Đặc sản mắm cá Sơn ông Quyền(30/08/2016)
- Cá chết xếp lớp dưới lòng hồ ở Quảng Nam(15/08/2016)
- Điêu đứng vì Formosa(09/08/2016)
- Vietfish 2016: Ngôi nhà của thủy sản châu Á(05/08/2016)
- Muối của đất và trời(13/07/2016)
- Công ty TNHH MTV SXKD Tôm giống Khánh Hồng: Đầu tư để nâng cao chất lượng(05/07/2016)
- Nhọc nhằn nghề đẽo đá, đục hàu(30/06/2016)
- Tự hào tôm Việt(23/06/2016)
"Vua tôm" Minh Phú: Để đi xa và đi nhanh phải luôn biết học hỏi

Kinh tế thị trường ngày một cạnh tranh khốc liệt, thời tiết biến đổi khắc nghiệt, nếu không thay đổi phương pháp nuôi truyền thống, tìm cách nuôi mới, giải quyết khâu nhân lực… thì ngành tôm Việt Nam sẽ gặp rất nhiều khó khăn, thậm chí nguy cơ thất bại.
Bình luận bài viết