Đồng Tháp: Độc đáo sản phẩm cá thát lát rút xương

Anh Nguyễn Hữu Tuấn với sản phẩm cá thát lát rút xương Ảnh: Chí Trung

Xuất phát điểm từ việc mua bán quán ăn nhỏ và nhận thấy nhu cầu sử dụng các sản phẩm từ cá thát lát của người tiêu dùng là rất lớn; tuy nhiên, cá thát thát rất nhiều xương chỉ có thể sử dụng làm chả cá; anh Nguyễn Hữu Tuấn đã tự tìm hiểu, nghiên cứu và hơn 3 tháng anh đã cho ra đời sản phẩm cá thát lát rút xương chinh phục được khách hàng gần xa.

Anh Tuấn chia sẻ, ban đầu thấy khách đến quán mang theo cá thát lát đã được ướp và nhờ chế biến món ăn. Nhận thấy đây là loại thủy sản nhiều tiềm năng nhưng lượng xương trong cá khá nhiều làm nhiều thực khách e dè sử dụng. Chính từ đó mà bản thân anh Tuấn muốn tạo ra sản phẩm cá thát lát không còn xương để phục vụ du khách và những người thân trong gia đình. Do đó, anh đã đầu tư trên 200 triệu đồng mua sắm trang thiết bị sơ chế, tủ đông, nhà lạnh, phòng đóng gói sản phẩm… để thực hiện ý tưởng này.

Quy trình kỹ thuật để chế biến cá thát lát không xương đòi hỏi nhiều công đoạn và kỹ thuật rất nghiêm ngặt từ cá thương phẩm đánh vẩy, rửa sạch, mổ bụng, tách xương lớn, fillet lấy thịt, sử dụng dụng cụ để tách lấy xương nhỏ trong cá. Đây là quy trình rất khó, bởi số lượng xương trong cá thát lát rất nhiều và để khách chấp nhận sản phẩm phải tạo ra được con cá thát lát không bị rách da và bụng.

Do chưa có nhiều kinh nghiệm nên anh Tuấn đã không ít lần thất bại; nhưng chính niềm đam mê và nghị lực vượt khó anh đã tự chế nhiều dụng cụ khác nhau để hỗ trợ cho việc tách xương, xử lý cá thát lát fillet; những sản phẩm làm rách da sẽ chế biến bán cá chả để tận dụng nguyên liệu.

Hiện trên thị trường có nhiều loại cá như: cá sặc rằn, cá tra, cá lóc… đều chế biến thành khô và nhiều sản phẩm khác; nhưng cá thát lát rút xương được xem là sản phẩm “độc quyền” tại địa phương và giá không cao nên rất được ưu chuộng.

Chia sẻ về khó khăn trong việc tạo ra sản phẩm độc đáo này, anh Tuấn cho biết, để sản xuất tốt phải tốn nhiều vốn vì đầu tư trang thiết bị khá cao, mỗi lần mua cá để chế biến phải mua với số lượng 3 – 5 tấn/ao tiền vốn hơn 100 triệu đồng. Khó nhất là việc xử lý, mổ cá không được rách để cá có hình dáng đẹp; theo đó, để bắt mắt anh còn đầu tư hơn 50 triệu để thực hiện phần đóng gói và mẫu mã sản phẩm. Cùng đó, để chủ động nguồn nguyên liệu và truy xuất đảm bảo “an toàn”, anh Tuấn còn đầu tư 2 ao nuôi cá thát lát diện tích 1.000 m2 và ao 700 m2 để thả nuôi 50.000 con giống.

Được biết, cơ sở cá thát lát rút xương của anh Tuấn còn giải quyết việc làm cho hơn 10 lao động nữ nhàn rỗi của địa phương, có thu nhập 3 – 4 triệu đồng/tháng giúp ổn định cuộc sống.