Tăng cường thu mua cá nguyên liệu làm khô cung ứng thị trường Lễ 2/9

Làng nghề làm khô cá lóc ở xã Phú Thọ sau sáp nhập với xã Phú Thành A được gọi tên là xã Phú Thọ hiện có 1 Phú Nông Hội quán và hàng trăm cơ sở nuôi cá lóc và chế biến khô cá lóc, cá sặc bổi, cá sặc bướm, cá chốt, cá chạch, cá trèn, cá kết, cá lòng tong… Thời điểm này đang vào mùa nước nổi, giá cá lóc nuôi nguyên liệu mua vào từ 41.000 – 43.000đ/kg; giá cá lóc đồng dao động trên 75.000đồng/kg…  Bình quân từ 3,5 – 4 kg cá lóc nguyên liệu sau khi chế biến, phơi 3 nắng sẽ cho ra thành phẩm 1 kg khô cá lóc. Mỗi kg khô cá lóc phơi đủ 3 nắng hiện đang bán dao động 200.000 – 250.000 đồng/kg; còn khô cá lóc phơi 2 nắng có giá từ 150.000 – 175.000 đồng/kg, khô cá lóc phơi 1 nắng có giá từ 120.000 – 140.000 đồng/kg tùy loại lớn, nhỏ… Bà Hồ Thị Kim Hằng chủ cơ sở chế biến khô cá lóc Kim Hằng ở xã Phú Thọ vui vẻ chia sẻ: “Để có miếng khô ngon, phải qua rất nhiều công đoạn như: làm sạch, loại bỏ xương, ướp gia vị và đem phơi nắng. Trong đó, ướp gia vị rất quan trọng để tạo ra hương vị riêng của từng cơ sở”. 

Còn bà Thái Thị Tú – Chủ Cơ sở sản xuất khô cá lóc Huỳnh Trung cách cơ sở chế biến khô cá lóc Kim Hằng không xa cũng không ngần ngại bày tỏ: “Cơ sở rất phấn khởi vì vừa được công nhận sản phẩm “khô cá lóc Huỳnh Trung” đạt OCOP hạng 3 sao. Con cá lóc sau khi làm thịt, đánh vảy, moi ruột sạch sẽ rồi dùng dao xẻ làm đôi ở phía lưng, lấy hết xương sống cá bỏ đi và ướp với muối trắng, ớt cay, thêm một chút gia vị, sả đập nhỏ và chút nghệ cho cá bớt mùi tanh rồi đem phơi. Nếu mùa nắng, chỉ phơi 3 ngày là được. Mùa mưa, phơi cực hơn một chút, đến khi nào thịt cá săn lại là được”

Bà Nguyễn Thị Ngoãn – Chủ cơ sở chế biến khô cá đồng thiên nhiên Phan Chao, xã Phú Cường cho biết: Từ đầu năm 2025 đến nay, bình quân mỗi ngày cơ sở thu mua từ 200 – 300kg cá nguyên liệu các loại – nhiều nhất là cá lóc đồng. Bên cạnh đó, cơ sở cũng bán ra từ 50 – 70 kg cá khô thành phẩm; lúc cao điểm cơ sở bán từ 100 kg khô cá các loại trở lên, nhiều nhất là khô cá lóc baby, khô cá sặc bổi và khô cá lòng tong ôm tiêu sọ… Hiện tại, cơ sở đang chuẩn bị hơn 2 tấn khô cá đồng các loại để cung ứng thị trường Lễ Quốc khánh 2/9/2025. Sản phẩm khô cá đồng thiên nhiên Phan Chao không đủ bán, bởi Cơ sở có đến gần 10 sản phẩm khô cá đồng, khô tép đồng đạt chứng nhận OCOP từ 3 – 4 sao…

Hầu hết những sản phẩm khô cá lóc ở xã Phú Thọ và cơ sở chế biến khô cá đồng thiên nhiên Phan Chao, xã Phú Cường làm ra được thị trường rất ưa chuộng nhờ vào hương vị truyền thống của vùng đất Sen Hồng – Đồng Tháp. Ngày nay, ngoài khô lóc, nhiều khách hàng ở thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Cần Thơ và các tỉnh Vĩnh Long, Đồng Nai… đều thích ăn khô cá lóc phơi một nắng. Bởi, khô cá lóc phơi một nắng giữ được nhiều vị của cá tươi, thơm ngon mà lại dễ dàng vận chuyển. Tuy nhiên, cách làm khô cá lóc một nắng khó hơn, vì phải bảo quản tốt nếu không rất dễ bị hư.

Du khách đến tham quan Vườn Quốc gia Tràm Chim và các khu du lịch sinh thái, điểm homestay, Farmstay… dịp Lễ Quốc khánh 2/9, ghé thăm làng nghề, các cơ sở khởi nghiệp mua các sản phẩm cá khô… vừa để cả nhà thưởng thức – vừa làm quà tặng bạn bè, người thân gửi gắm cả tấm chân tình.

Trần Trọng Trung