Từ FOODEX Japan 2026: Giải mã công nghệ sấy “Made by Vietnam” giúp nâng tầm giá trị nông – thủy sản

Áp lực tiêu chuẩn từ thị trường Nhật Bản

FOODEX Japan 2026 quy tụ hơn 80.000 chuyên gia và nhà nhập khẩu từ 74 quốc gia. Trong bối cảnh Nhật Bản và các thị trường cao cấp siết chặt quy định về an toàn thực phẩm, việc duy trì lợi thế cạnh tranh bằng sản phẩm thô hoặc đông lạnh truyền thống đang gặp nhiều áp lực.

Ghi nhận tại gian hàng của SASAKI Smart Technology, xu hướng chuyển dịch sang chế biến sâu lộ rõ thông qua hệ sinh thái công nghệ sấy thế hệ mới. Đáng chú ý, các đối tác quốc tế đánh giá cao khả năng thích ứng của công nghệ này không chỉ trên nông sản đặc sản mà còn trên các mặt hàng thủy hải sản giá trị cao.

Khách tham quan gian hàng rất thích thú khi trải nghiệm các sản phẩm nông sản sấy

Hệ sinh thái sấy thông minh: Giải pháp cho bài toán bảo tồn dưỡng chất

Thách thức lớn nhất của ngành chế biến thủy sản sấy là việc giữ được cấu trúc cơ thịt, màu sắc tự nhiên và hàm lượng protein, omega-3 vốn rất nhạy cảm với nhiệt độ. SASAKI đã giải quyết bài toán này bằng ba trụ cột kỹ thuật cốt lõi:

• Công nghệ sấy lạnh tuần hoàn khí kín: Khác với sấy nhiệt truyền thống gây biến đổi chất và thất thoát mùi vị, hệ thống tách ẩm độc lập trong môi trường nhiệt độ thấp giúp giữ trọn hương vị đặc trưng của hải sản. Đây là yếu tố sống còn để các mặt hàng như mực sấy, cá viên, hay tảo biển đạt tiêu chuẩn Ready-to-eat (ăn liền) tại Nhật.
• Cấp đông sâu hai giai đoạn (Two-stage Deep Freezing): Công nghệ này giúp nguyên liệu được làm đông nhanh ở mức sâu trước khi đưa vào sấy. Quá trình này ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá lớn làm rách màng tế bào, giúp thủy hải sản sau sấy giữ nguyên hình dạng, không bị teo tóp hay mất nước.
• Quản trị số AI và IoT: Hệ thống cho phép thiết lập hàng nghìn chương trình sấy chuyên biệt. Với thủy sản – loại nguyên liệu có độ ẩm và đặc tính lý hóa phức tạp – việc ứng dụng AI giúp chuẩn hóa chất lượng, đảm bảo sự đồng nhất tuyệt đối trên từng lô hàng xuất khẩu.

Chuyên gia SASAKI giải thích tính năng và thông số máy sấy thăng hoa cho khách hàng

Mở rộng biên lợi nhuận: Từ nông sản đến thủy hải sản cao cấp

Thành công của các mặt hàng nông sản như hạt macca, cà phê Phúc Sinh, hoa cúc cổ Riti hay dược liệu sấy lạnh tại hội chợ lần này là minh chứng thực tế cho hiệu quả của công nghệ SASAKI. Tuy nhiên, theo các chuyên gia tại sự kiện, dư địa lớn nhất lại nằm ở sự giao thoa giữa nông nghiệp và thủy sản.

Nhiều nhà nhập khẩu Nhật Bản đã đặt vấn đề ứng dụng công nghệ này vào chế biến các dòng thủy sản chức năng và nguyên liệu thực phẩm cao cấp như:

• Hải sản sấy khô kỹ thuật số: Giảm tỷ lệ hàng lỗi, kiểm soát vi sinh tuyệt đối mà không cần chất bảo quản.
• Hệ tinh bột và bột gia vị từ biển: Tinh chất hàu, bột tôm, bột cá đạt độ mịn và độ ổn định lý tưởng cho chuỗi sản xuất thực phẩm công nghiệp.

Khẳng định vị thế thương hiệu thiết bị chế biến nội địa

Việc một doanh nghiệp công nghệ Việt tự tin trình diễn giải pháp tại Tokyo Big Sight cho thấy năng lực tự chủ về thiết bị chế biến sâu của chúng ta. Thay vì phụ thuộc vào máy móc nhập khẩu, các doanh nghiệp thủy sản trong nước giờ đây có thể tiếp cận công nghệ sấy đạt tiêu chuẩn quốc tế với chi phí tối ưu và dịch vụ kỹ thuật bản địa.

FOODEX Japan 2026 là cầu nối quan trọng góp phần đưa nông sản và thực phẩm Việt Nam vươn ra thị trường toàn cầu

“Khi làm chủ được công nghệ sấy và bảo tồn cấu trúc tế bào, nông – thủy sản Việt sẽ vượt qua được các hàng rào kỹ thuật khắt khe nhất để tiến sâu vào chuỗi giá trị toàn cầu”, đại diện SASAKI chia sẻ.

Hành trình chinh phục 74 quốc gia tại FOODEX Japan 2026 không chỉ mang lại các bản hợp đồng thương mại, mà còn khẳng định: Với công nghệ đúng tầm, sản phẩm “Made by Vietnam” hoàn toàn đủ sức thống lĩnh các phân khúc cao cấp trên bàn ăn thế giới.

SASAKI