Tôm càng xanh – hướng đi mới cho ngành tôm toàn cầu?

Bước phát triển đầu tiên 

Dân châu Á đánh bắt và tiêu thụ tôm càng xanh hàng ngàn năm qua nhưng các ngành công nghiệp nuôi tôm càng xanh hiện đại mới chỉ bắt đầu cách đây 50 năm. Nhiều cộng đồng cư dân ven sông và hồ tại Đông Nam Á, đặc biệt là Myanmar và Bangladesh đã biết cách nuôi tôm càng xanh trong ao và lồng, nhưng phương pháp nuôi khoa học mới chỉ bắt đầu vào thập niên 1960. Những đột phá đầu tiên về nuôi tôm cành xanh được ghi nhận vào năm 1961 khi chuyên gia của FAO Shao Wen Ling phát hiện ấu trùng tôm càng xanh sống hơn 5 ngày trong nước lợ. 

Phát hiện này giúp các chuyên gia sản xuất đủ tôm giống nuôi thử nghiệm trong ao vào năm 1963. Takuji Fujimura, chuyên gia thủy sản tại Hawaii dựa vào những phát hiện trên để tạo ra hệ thống nuôi tôm càng xanh công nghiệp vào năm 1972, hình thành ngành công nghiệp nuôi tôm càng xanh thương phẩm đầu tiên tại Hawaii và các vùng khác. 

Các dự án nghiên cứu và phát triển tôm càng xanh xuất hiện tại châu Á nhờ Chương trình hỗ trợ nghiên cứu trại nuôi tôm càng xanh của UNDP tại Thái Lan vào thập niên 80, giúp đất nước này sản xuất 3.000 tấn tôm càng xanh vào năm 1984. Tới năm 2012, sản lượng tôm càng xanh toàn cầu hàng năm vọt lên 220.254 tấn, trị giá 1,2 tỷ USD. Theo FAO 2014, các nước nuôi tôm càng xanh hàng đầu thế giới trong năm 2012 là Trung Quốc (57%), Bangladesh (19%), Thái Lan (11%), Việt Nam (4%), Ấn Độ (3%), Đài Loan (3%) và Myanmar (2%) với nguồn cung từ châu Á chiếm tỷ trọng trên 98%. 

Tôm càng xanh sẽ sớm trở thành hướng đi mới cho ngành tôm toàn cầu trong tương lai

Nuôi và chế biến không dễ

Các trại giống tôm càng xanh thương phẩm cần 32 – 35 ngày để sản xuất tôm post bằng 12% nước lợ cùng hỗn hợp Artemia và trứng làm thức ăn. Các trại giống có thể hoạt động theo hệ thống nước chảy hoặc tuần hoàn (RAS). Mật độ thả tôm trong ao dao động 1 – 4 con/m² trong hệ thống nuôi quảng canh tới trên 20 con/m² trong hệ thống nuôi thâm canh. Khó khăn lớn nhất là tôm đực hung hăng, không chỉ đánh nhau mà còn ăn thịt các con khác do đó các chuyên gia phải phát triển một giải pháp nuôi đơn tính. 

Mặc dù tôm càng xanh vẫn sống được bằng nguồn thức ăn tự nhiên sẵn có trong ao, nhưng từ 5 đến 7 tháng, người nuôi vẫn phải bổ sung thức ăn viên cho tôm trước thu hoạch. Thức ăn viên khô chứa 30 – 35% protein, FCR 3:1 hoặc 2:1. Nuôi ghép tôm càng xanh với cá nước ngọt có thể giảm FCR vì tôm tận dụng thức ăn thừa và phân thải trong ao. Phân loại tôm từ tháng thứ 5 đến tháng 11 để loại những con tôm đực càng lớn hơn. Sau 1 năm, rút cạn nước ao nuôi để thu hoạch toàn bộ tôm còn lại. 

Sau thu hoạch, cần phải lưu ý cách xử lý tôm đúng cách mới giữ được chất lượng tôm. Tôm càng xanh không dễ chế biến vì chúng dễ bị phân hủy, chất lượng thịt kém đi. FAO đề xuất phải ướp lạnh và rửa tôm càng xanh trong nước khử trùng clo ngay sau thu hoạch. 

Thách thức phía trước

Tôm càng xanh hầu như chỉ phổ biến tại châu Á, vẫn chưa tìm được chỗ đứng vững chắc trên thị trường thủy hải sản thế giới. Do đó, con tôm này cần một chiến lược tiếp thị tốt hơn, quy cách chế biến, đóng gói hiệu quả hơn, tương tự cách tiếp thị cá tra, basa.  Theo Gilbert Pang, đồng sáng lập Asia Aquatixs, tôm càng xanh cần được tạo một diện mạo mới, từ cái tên ngắn gọn, dễ nhớ, dễ gọi đến bao bì sản phẩm ngon mắt hơn để thu hút người tiêu dùng. Khoo Eng Wah, Tổng Giám đốc Trung tâm NTTS Sepang Today tại Malaysia cho biết nhu cầu tiêu thụ đang vượt cung và hầu hết tôm càng xanh tươi sống của hãng này đều được bán sang Singapore với giá cao 15 – 20 USD/kg. Một số nơi đã nuôi tôm càng xanh thay tôm sú. Tại Thái Lan, tôm càng xanh trở thành nguyên liệu thay thế tôm sú trong món tom yum truyền thống. 

Một trở ngại lớn trong nuôi tôm càng xanh thành công là các con đực hung hăng và không thể nuôi thâm canh như tôm sú hay tôm thẻ. Mật độ hiện nay khoảng 20 con/m² hoặc thấp hơn so với mật độ nuôi tôm thẻ 150 con/m². Tương tự như nuôi cá rô phi, giải pháp cho vấn đề này là lai tạo giống tôm càng xanh đơn tính. Một nghiên cứu năm 2017 của Levy et al. phát hiện rằng nuôi tôm càng xanh toàn cái đạt hiệu quả cao hơn nuôi hỗn hợp tôm đực và cái về tỷ lệ sống, tỷ lệ chuyển đổi thức ăn và năng suất, cùng đó cho thu hoạch tôm cỡ đồng đều nhau. Nuôi tôm càng xanh toàn đực cũng có lợi thế riêng như tôm không còn đánh nhau, dành nhiều thời gian ăn từ đó rút ngắn thời gian nuôi và nâng cao năng suất. 

Ngày nay, nhiều nông dân đã chuyển từ nuôi tôm sú, thẻ sang nuôi tôm càng xanh vì lợi nhuận cao hơn. Nhiều hộ nuôi đã chủ động liên hệ với công ty sản xuất giống tôm càng xanh đơn tính như Asia Aquatixs tại Singapore để nắm bắt cách nuôi thành công. Trung tâm NTTS Sepang (STAC) tại Malaysia cũng tổ chức các khóa đào tạo cho nông dân có nhu cầu nâng cao kỹ năng nuôi tôm càng xanh; trong khi Trung tâm Phát triển Nghề cá Đông Nam Á (SEAFDEC) hỗ trợ trợ giải pháp nuôi tôm bền vững cho nông dân Đông Nam Á. Tôm càng xanh đang ngày càng được quan tâm, và sẽ sớm trở thành hướng đi mới cho ngành tôm toàn cầu trong tương lai.

Đan Linh