Gỏi nghêu hoa thiên lý

Nguyên liệu:

– Nghêu: 1,2 kg

 – Hoa thiên lý: 200 g

– Rau húng lủi: 20 g

– Mè trắng rang: 30 g

 – Ớt sừng cắt sợi: 2 trái

– Sả đập dập: 3 cây

– Hành tím: 4 củ

– Sả bào: 1/2 chén

– Tỏi băm, ớt băm, bánh phồng tôm chiên, nước mắm, dầu ăn

– Giấm gạo lên men.

Cách làm:

Nghêu ngâm rửa thật sạch. Bắc nồi, phi thơm 3 cây sả với ít dầu ăn, cho nghêu vào xóc đều, thêm 1/2 chén nước, đậy nắp, nấu lửa to đến khi nghêu há miệng, vớt ra cho vào tủ lạnh làm nguội, sau đó tách lấy thịt làm nguyên liệu chính. 

Chọn hoa thiên lý màu xanh tươi, nhiều búp, các chùm không có nhiều bông bị rụng là bông tươi mới; sau đó, rửa sạch, chần nước sôi, ngâm qua nước đá, vớt ra để ráo.

Hành tím ngâm giấm đường. Chiên sả bào với nhiều dầu, sả đến khi chuyển màu vàng thì vớt ra để ráo. 

Pha nước trộn gỏi: trộn đều 1 thìa giấm gạo lên men, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm và 1 thìa dầu ăn, thêm 1 thìa tỏi ớt băm.

Trộn hoa thiên lý, nghêu, ớt sợi, hành tím với nước trộn gỏi, cuối cùng thêm sả phi, húng lủi và mè rang. 

Cho gỏi ra đĩa, dùng kèm bánh phồng tôm. 

Thanh Huyền (Tổng hợp)