Một số giải pháp bảo quản và sấy thông minh nâng tầm giá trị tôm

Bổ sung chiết xuất thảo dược trong bảo quản

Các chuyên gia ở Trường Thủy sản (Đại học Cần Thơ) đã nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn dùng dịch chiết lá trà xanh trong bảo quản lạnh tôm. Cụ thể, tôm sú loại 25 – 30 g/con, được xử lý trong dịch chiết lá trà xanh với nồng độ 7,63 mg/ml và 625 mg/ml ở 4°C trong 30 phút. Kết quả có giá trị cảm quan cao trong 12 ngày bảo quản lạnh.

Một nghiên cứu khác, bổ sung dịch chiết lá dứa vào tôm tẩm bột cho nhiều kết quả tốt. Cụ thể, tôm sú (lột vỏ, chừa đốt đuôi) được tẩm bột, bổ sung 2% dịch chiết lá dứa so với bột đã ngăn chặn được sự ôxy hóa lipid. Sản phẩm tôm tẩm bột này có giá trị cảm quan tốt, mùi thơm hấp dẫn hơn.

Sản phẩm chà bông từ thịt tôm sú được bổ sung glycerol 2% và nước mắm 6% so với thịt tôm, sấy đến độ ẩm 30%, đánh tơi và ủ 1 giờ, tiếp tục sấy đến độ ẩm 20%

Thêm gia vị vào tôm chà bông và sấy khô 

Các chuyên gia ở Trường Thủy sản (Đại học Cần Thơ) còn nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chà bông từ thịt tôm sú và ứng dụng tốt. Cụ thể, bổ sung glycerol 2% và nước mắm 6% so với thịt tôm, tiến hành sấy đến độ ẩm 30%, đánh tơi và ủ 1 giờ; tiếp tục sấy đến độ ẩm 20%. Kết quả thu được sản phẩm chà bông có hoạt độ nước (0,547) và hiệu suất thu hồi (19,94%) với giá trị cảm quan tốt. Bảo quản lạnh ở nhiệt độ 4±1°C, chất lượng sản phẩm ổn định trong 3 tuần.

Công nghệ sấy thông minh đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, giữ trọn 5 giá trị của sản phẩm: Nguyên màu, nguyên mùi, nguyên vị, nguyên hình, nguyên chất 

Một nghiên cứu và ứng dụng nữa là sử dụng gia vị trong sấy khô tôm thẻ chân trắng. Cụ thể, tẩm thẻ chân trắng lột vỏ, chừa đốt đuôi, xẻ bướm được rửa dung dịch citric 0,1% trong 2 phút. Tiếp theo ngâm tôm trong dung dịch gia vị 30 phút (dung dịch gia vị gồm 4% đường, 5% muối, 3% sorbitol, 3% tỏi, 1% ớt và 0,5% tiêu). Sau đó sấy tôm ở nhiệt độ 60°C trong 4 giờ. Kết quả, sản phẩm tôm sấy thơm ngon.

Công nghệ sấy thông minh 

Xu hướng thực phẩm hiện nay là ngon và tiện lợi. Với sản phẩm tôm, thị trường yêu cầu cụ thể như: Tôm sấy tươi thả lẩu có hương vị tự nhiên để thay thế tôm đông lạnh. Snack tôm nguyên miếng giữ nguyên dinh dưỡng và tiện lợi, Súp tôm ăn liền là thực phẩm tiện lợi phổ biến. Viên nước cốt tôm có hương vị đậm đà, dễ sử dụng.

Công nghệ sấy thông minh đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, giữ trọn giá trị sản phẩm. Cụ thể, giữ được: Nguyên màu (giữ sắc tố tự nhiên); Nguyên mùi (Bảo toàn hương thơm đặc trưng); Nguyên vị (giữ trọn vẹn hương vị); Nguyên hình (không biến dạng sản phẩm); Nguyên chất (bảo toàn dưỡng chất).

Một số máy sấy thông minh 

Hiện ngành chế biến tôm nước ta đã có nhiều máy sấy thông minh theo công nghệ Nhật Bản và một số nước tiên tiến khác. Điển hình 4 loại sau:

Máy sấy thăng hoa thông minh: Đông sâu vượt trội, tối ưu hiệu suất đáp ứng yêu cầu giữ nguyên hình, nguyên chất, nguyên màu sản phẩm. Máy có 3 lớp cách nhiệt, được tự động điều khiển, tối ưu hóa hiệu suất lên tới 120%. 

Máy sấy chân không thông minh: Giữ trọn hương vị, dưỡng chất với tốc độ sấy thần tốc, đảm bảo hiệu suất vượt trội cho sản xuất lớn. Đây được xem là giải pháp tuyệt vời cho sản phẩm snack healthy và các loại sản phẩm cao cấp. 

Máy sấy lạnh thông minh: đảm bảo sản phẩm nguyên màu, nguyên mùi, nguyên vị. Đặc biệt là máy sấy lạnh đa năng thông minh, có 10 tính năng độc đáo. Cùng với giữ nguyên màu, nguyên mùi, nguyên vị là: rút ngắn thời gian sấy, tiết kiệm năng lượng vượt trội, độ ẩm tối ưu dưới 5% và đồng đều, hệ thống quản trị thông minh, dải sấy rộng nhất từ 20 – 80oC, chức năng UV diệt khuẩn, đa năng đa dụng, đạt các tiêu chuẩn tiên tiến.

Máy nghiền mát siêu mịn: Đảm bảo siêu tốc, siêu mịn, siêu chất lượng.

Thị trường cung cấp công nghệ hiện đại này ở nước ta hiện nay có giải pháp trọn gói: Tư vấn, lắp đặt, hỗ trợ kỹ thuật vận hành hiệu quả và bảo trì dài hạn.

Sáu Nghệ