Cá kho riềng

Nguyên liệu

– Cá chép, cá nục, cá thu, cá trắm…

– 100 g thịt lợn ba chỉ

– Riềng: một nhánh to vừa đủ

– Hành khô, ớt, nấm hương

– Mắm, muối, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào.

Thực hiện

Thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi. Cắt cá thành khúc, cho cá vào nồi, ướp cá với 1 thìa cà phê đường, 1 thìa bột canh, 1 thìa mắm, 1 chút tiêu. Sau đó cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá). Tiếp đến cho 1 thìa xì dầu, 3/4 thìa nước màu và chút dầu hào.

Riềng gọt rửa sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn hoặc cũng có thể thái lát mỏng. Hành khô băm nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm 15 – 20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20 – 30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.

Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to cho sôi, đun khoảng 5 phút ở lửa vừa cho cá thấm gia vị. Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá, đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho thật vừa.

Cho lửa nhỏ ninh liu riu khoảng 30 – 45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.